スノー ロッジ クールシュヴェルのような世界クラスの高山リゾートでエグゼクティブ キッチンを運営するには、標準的なホテルの中国では耐えられない独特の物理的および運営上の要求が伴います。フレンチ アルプスに位置するこの会場では、濃厚なサヴォワ風スープ、じっくり煮込んだ山のシチュー、ロースト肉などの高級料理と、ゲレンデから降りてきたお腹が空いたゲストのためのテンポの良いサービスが融合されています。.
温度保持、完璧なソースの盛り付け、キッチンでの迅速な処理能力を求めるエグゼクティブシェフを満足させるために、スノー ロッジ クールシュベルの料理管理者は ROLLIN 磁器を指定しました。極端な 1380°C (2516°F)で焼成された当社のガラス化食器は、高地での運用上の要求とミシュラン レベルのめっき基準との間のギャップを埋めます。.
入れ替わりの激しいアルプスのホテルのキッチンでは、ラインコックとスチュワードは、食器の完全性を損なう特定の物理的摩擦点に直面しています。
高山の寒さからサンショウウオへの熱衝撃: プレートは、高山環境の加熱されていない保管ラックから 180°C の加熱ランプ、サンショウウオ、または対流式オーブンに直接移されることがよくあります。粗悪なセラミックは微小な亀裂を生じ、パスラインで突然亀裂が生じる危険性があります。
濃厚な山岳料理を急速冷却: ボリュームたっぷりの高山料理は、高地では急速に冷却されます。シェフは、 テーブルに届くまで食品の温度を維持するために、優れた熱容量を備えた 高密度アルミナ磁器を必要としています。
重いパスラインの摩耗とキッチンでの取り扱い: 高速サービスでは、ライン調理人が重いソース スプーンや鋼製シェフ ナイフの下でプレートを積み上げ、スライドさせ、こすり落とします。食器類は、見苦しい灰色の金属の傷を防ぐために、非常に硬い釉薬を備えていなければなりません。
38 年間の 潮州磁器食器工場として 、ROLLIN 磁器は、裏庭の耐久性と洗練されたシェフのプレゼンテーションのために特別に設計された頑丈なガラス質コレクションを提供しました。.
| キッチンのストレス要因 | エグゼクティブシェフの要件 | ROLLIN 技術仕様 |
| 瞬時の温度変化 | 加熱ランプ下での熱亀裂ゼロ | 耐熱衝撃性 中国 180°Cまで |
| 皿の温度保持 | ソースを温かく保つための緻密な粘土ボディ | 1380°C 高温焼成 ガラス固化体 (<0.5% 吸収) |
| カトラリーと金属のマーキング | シェフナイフ/スプーンによる灰色の傷はありません | 高焼成 耐傷性ホテルグレーズ |
| キッチンスチュワードの取り扱い | 衝撃に耐える強化エッジ | 欠けにくいリムを備えた高密度アルミナボディ |
急速冷却料理のための優れた熱量: 1380°C の焼成プロセスにより、熱エネルギーを吸収して放射する超高密度の空隙のない磁器構造が形成され、冷たいシャレーのダイニング環境でもスープや煮込み料理をより長く温かく保ちます。
5000 サイクル以上の業務用食器洗い機の耐久性: ガラス化石英釉薬で保護されている ROLLIN ヘビーデューティ業務用食器は、 釉薬の侵食や光沢の損失なしに、高 pH の化学消毒剤に耐えます。
人間工学に基づいたパスライン処理: 広いベースプロファイルと微妙なリムの溝を備えた設計の ビトリファイドセラミック製バンケットウェアにより、 キッチンスタッフは激しい夕食のラッシュ中でもお皿をしっかりと持ち上げ、拭き、積み重ねることができます。
ROLLIN の エグゼクティブシェフ品質の食器を導入することで、スノー ロッジ クールシュベルはキッチン業務とフロント オブ ハウス サービス全体の即時改善を達成しました。
ピークサービス中の熱障害ゼロ: ライン調理者は、プレートを強力なパス加熱ランプの下に置いたときに、熱衝撃による破損はゼロでした。
年間破損設備投資の削減: 強化されたエッジ形状により、バス走行および自動洗浄中のリムの欠けが大幅に減少しました。
認定された衛生と安全性: 完全な LFGB および FDA 食品グレード認定により、油の浸透やフレーバー間の汚染を防ぐ非多孔質表面が保証されます。
1380℃で焼成すると磁器本体が完全にガラス化し、内部の空気ポケットがなくなります。これにより、プレートはスチュワードの衝撃に対する優れた機械的強度、サラマンダーの下に置かれたときの極度の熱衝撃耐性、およびグリース吸収に対する完全な耐性が得られます。
はい。当社の特殊なホテル用釉薬は、磁器の本体に沿って高温で焼成され、灰色の金属跡を残すことなく、ステーキナイフの重い圧力、金属スプーン、研磨剤の入った業務用洗浄に耐える傷のつきにくい表面を作り出します。
